Nội Dung Chính
- 1 Cũng như nhiều món luộc khác, chân giò luộc khá dễ làm và nhanh. Nhưng để thơm ngon, hấp dẫn thì cần có mẹo.
- 1.1 Khi chọn chân giò nên chọn thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
- 1.2 Mẹo chiên trứng lên màu đẹp và ngon: Chỉ cần thêm vài giọt này, trứng sẽ siêu thơm và mềm xốp
- 1.3 Không cần nồi áp suất vẫn có cách hầm thịt bò siêu mềm, thơm ngon mà nhanh gọn
- 1.4 Thêm một bước này thì dù xào bất cứ loại rau nào cũng giòn ngon và xanh mướt như ngoài hàng
- 1.5 Mẹo làm món ăn vặt siêu ngon từ ngô, chỉ mất 10 phút là hoàn thành, con nhà bạn sẽ thích mê
Cũng như nhiều món luộc khác, chân giò luộc khá dễ làm và nhanh. Nhưng để thơm ngon, hấp dẫn thì cần có mẹo.
Nguyên liệu:
Thịt chân giò
Hành tây
Bột ngọt
Hạt nêm
Muối
Rượu
Cách làm:
Khi chọn chân giò nên chọn thớ thịt đều, đường cắt mặt thịt khô ráo, khi ấn tay xuống thịt có độ đàn hồi cao.
Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu khác lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, sáng, khô. Thịt không có mùi hôi, tanh, không có các hạt lạ trên thịt, sờ vào không có cảm giác nhầy nhớt, không bầm đen.
Rửa thịt chân giò trong hỗn hợp muối, rượu trắng để khử mùi hôi.
Cuộn tròn chân giò lại sao cho phần da bên ngoài sẽ bao hết phần thịt bên trong.
Dùng sợi chỉ bó sơ chân giò để cố định trước. Sau đó bắt đầu quấn chỉ theo chiều ngang theo hình xoắn ốc quanh phần chân giò, có thể quấn nhiều vòng quanh chân giò đều được.
Sau khi quấn xong cột cố định đầu chỉ thật chắc chắn để tránh bị tuột khi chế biến.
Bắc nồi lên bếp, đổ nước lạnh ngập phần chân giò. Kế đến lột vỏ khoảng 2 – 3 củ hành tây cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi thịt, khuấy nhẹ.
Mẹo: Sử dụng nước lạnh để luộc chân giò giúp chân giò được hồng, thịt không bị khô.
Đầu tiên, bạn luộc thịt trong khoảng 10 phút, để bếp ở lửa vừa, bạn nhớ là không được đậy nắp.
Sau khi nước trong nồi sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng, đậy nắp lại và luộc thịt ở lửa nhỏ trong vòng 20 – 25 phút thì tắt bếp.
Ủ thịt trong nồi trong vòng 20 – 30 phút chứ không vớt ra liền để tránh cho thịt bị khô.
Vớt thịt chân giò ra, ngâm ngay vào âu nước đá sạch ngập thịt. Đây là hiện tượng sốc/biến nhiệt trong vật lý với mục đích giúp phần da săn lại, chắc giòn hơn. Thêm chút nước cốt chanh tươi để giúp thịt thơm, trắng thơm.
Chờ chân giò nguội thì lấy ra, dùng khăn sạch thấm khô rồi cho vào hộp kín để vào tủ lạnh tối thiểu vài giờ cho thịt kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.
Tháo bỏ lớp dây buộc, đeo găng tay và dùng dao sắc thái thành các lát mỏng, trình bày ra đĩa hoặc mẹt.
Xem thêm
Mẹo chiên trứng lên màu đẹp và ngon: Chỉ cần thêm vài giọt này, trứng sẽ siêu thơm và mềm xốp
Không cần nồi áp suất vẫn có cách hầm thịt bò siêu mềm, thơm ngon mà nhanh gọn
Thêm một bước này thì dù xào bất cứ loại rau nào cũng giòn ngon và xanh mướt như ngoài hàng
Mẹo làm món ăn vặt siêu ngon từ ngô, chỉ mất 10 phút là hoàn thành, con nhà bạn sẽ thích mê
