Các chuyên gia khuyên tốt nhất nên mua măng tươi về chế biến. Nếu điều kiện không cho phép thì cần trang bị những kiến thức sau đây để tránh mua nhầm măng ngâm hóa chất.
Đang vào mùa măng tươi, nếu đi chợ bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những chậu măng ngâm nước trắng rất đẹp hoặc những củ măng vàng ươm. Vậy làm thế nào để phân biệt được măn sạch và măng ngâm hóa chất. Dưới đây là cách phân biệt măng ngâm hóa chất và măng sạch đơn giản nhất.
Màu sắc bên ngoài
Măng tươi thường được ngâm trong nước muối loãng, màu vàng nhạt và có thâm đen một chút.
Măng ngâm hoá chất có màu trắng nhợt nhạt hoặc có màu vàng sẫm bất thường do được ngâm với bột măng màu vàng.
Phân biệt măng ngâm hóa chất và măng sạch.
Độ giòn của măng
Măng tươi có độ dai nhất định, không dễ gãy khi bị bẻ.
Măng ngâm hoá chất khá giòn, dễ bị gãy khi bẻ hoặc cầm măng chặt tay.
Độ bóng của măng
Măng tươi tự nhiên thường không có độ bóng bẩy bắt mắt, kích thước to nhỏ cũng không đều nhau.
Măng ngâm hoá chất thường có độ bóng trông bắt mắt, đặc biệt không hề bị hư hại dù có quá hạn sử dụng.
Mùi của măng
Măng tươi khi ngửi sẽ có mùi chua nhẹ và mùi thơm tự nhiên.
Măng ngâm hoá chất sẽ có mùi đặc trưng của loại hóa chất sử dụng để ngâm măng.
Dưới đây là cách chế biến măng an toàn:
Bóc hết vỏ măng, cắt lát mỏng, hoặc xé nhỏ thành sợi rồi ngâm nước ấm, nước gạo, nước vôi trong… giúp giảm độc tố. Khi ngâm măng nên cho thêm một ít muối; trước khi chế biến cần rửa thật sạch.
Với măng khô cần đổ ngập nước ấm, hoặc dùng nước gạo ngâm nhiều ngày. Luộc măng bỏ nước vài lần, mỗi lần 10 – 20 phút và luộc ít nhất 2 lần, luộc nhiều càng sạch độc tố, ăn măng mềm ngon hơn. Việc luộc măng giúp bay hơi độc tố, sạch cả hóa chất bảo quản măng khô (có thể cho ớt bỏ hạt, hoặc rau ngót để luộc măng giúp khử độc nhanh hơn). Khi măng không còn vị đắng, nước trong hãy chế biến món ăn.
Ngoài ra, không nên ăn quá nhiều măng, nhất là măng luộc, kể cả khi luộc kỹ cũng vẫn có thể gây ngộ độc và suy nhược cơ thể; hạn chế mua măng chua trái mùa.
